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  《典出山西》262期:八珍汤为啥叫“头脑”

发布时间:2017-11-28 00:00:00|责任编辑:钱龙|来源:黄河新闻网
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视频介绍
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编者按:山西历史悠久,人文荟萃,拥有丰厚的历史文化遗产。为了更好地保护和传承三晋大地璀璨的文化瑰宝,黄河新闻网邀请省内文化学者,将散落各处典籍中,有关山西的历史典故、成语故事,经收集、整理、精编,借助网络多媒体表现形式逐一发表,让山西的文化传播得更广、更远。 

嘉宾马越:各位网友大家好,欢迎收看《典出山西》。我现在所在的位置是尖草坪区西村的傅山先生故里——中华傅山园内的膳食院。对太原不熟悉的朋友可能不清楚这碗白糊糊是啥,但是土生土长的太原人肯定都知道,大冬天的早上能喝上一碗,从舌尖到足尖都是暖暖的,这就是太原人最爱的早餐——头脑。

嘉宾马越:说到头脑,我相信很多人都喝过,但是“头脑”的名字是怎么取的呢?咱们边喝边聊。头脑又名八珍汤,是傅山先生为了给母亲治病发明的一种药膳养生食品。八珍汤顾名思义,是由八种材料制作而成。八珍汤的选材特别讲究,羊肉要选两岁左右的绵羊肉,这种羊肉肉质细腻,入口温婉软滑,吃过之后,鲜香的味道顺着舌尖进入胃中。长山药和煨面,是这碗八珍汤入口绵软柔密的关键。再来上一口爽脆的莲藕。很多人第一次吃头脑都会觉得这个味道怪怪的,有种药味和酒味,这是由于材料中含有黄芪、黄酒、酒糟、良姜这四种原料。

嘉宾马越:不论是从材料还是外形上都和“头脑”扯不上关系啊,怎么就起了这个名呢?我们需要再加上三个字“清和元”。傅山先生给体弱多病的老母亲用中草药和粮食制成的这种以食代药的食品对脾虚胃寒、体气虚弱的人非常有好处,不光能强身健体还能延年益寿,周围的百姓听说后都喝了起来,有家清真小饭馆和傅山先生的交情很好,傅山先生就把配方给了老板,并亲笔题字“清和元”,在三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。因为傅山是一位反清复明的斗士,反对清朝和元朝(特别是清朝)的皇帝,他取头脑之名就是要让大家杂割了清和元的头脑。

嘉宾马越:这一碗八珍汤承载着傅山先生的忠和孝。我们吃了头脑,聊了历史,希望朋友们头头脑脑喝头脑,头脑清醒;精精神神去上班,一天精神;横批:太原人的最爱。