首页 视频新播报 典出山西 山西省卫计系统首届微电影大赛 2017红色优秀网络视听作品评选 我在现场 网友热捧 嘉宾访谈

  【文脉颂中华】典出山西:潞州城中酒价高

发布时间:2018-01-18 00:00:00|责任编辑:钱龙|来源:黄河新闻网
00收藏视频
视频介绍
时长:8:38  播放:1

编者按:山西历史悠久,人文荟萃,拥有丰厚的历史文化遗产。为了更好地保护和传承三晋大地璀璨的文化瑰宝,黄河新闻网邀请省内文化学者,将散落各处典籍中,有关山西的历史典故、成语故事,经收集、整理、精编,借助网络多媒体表现形式逐一发表,让山西的文化传播得更广、更远。

赵飞:上次我们介绍了长治地区特色的潞绸,今天我们来给大家介绍同样以潞字开头的长治地区另一个传统的特色,你猜猜是什么?

马越:那还用说,当然是我们的潞酒了。潞酒是山西省的传统名酒,因产于潞州(今山西省长治市)而得名,已有1200多年的历史。潞酒无色透明、清香醇正、绵软醇厚、余香较长。明代沈安王朱铨铄受封领地潞州时,特别为潞酒赋诗“潞州城中酒价高,胭脂滴出小檀槽。华胥一去不易返,汉使何烦种葡萄。”

赵飞:嗯,潞酒色泽透亮,味美、酒力强劲,以及酒价高,在潞州民间颇为珍贵的情形,令沈安王感慨,发出对葡萄美酒的向往。

马越:尽管民间有很多传说都把潞酒与担任潞州别驾时候的李隆基,也就是后来的唐玄宗相联系,但潞酒可考的文献记载目前仍见于《山西通志》。有“古酒之美者”,“汾潞之火酒盛行于世”的记载,潞州烧酒与汾州烧酒并称于世,在民间十分流行,酿造工艺在宋代基本定型。

赵飞:咱们这个潞酒属于清香型大曲,以优质高粱为酿酒原料,以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,采用地缸发酵,清蒸“二次清”工艺,清蒸馏出的基酒再分级贮存,勾兑调制。潞酒具有汁液清亮透明,酒味清香纯正,入口绵甜,落口爽净,回味悠长的特点。当地有“潞酒一过小南天,香飘万里醉半仙”的赞誉。

马越:由于潞州地处山西河南的交通要冲,潞酒得地利与经商便利,营销地区也比较广。河北、河南、山东、陕西都有潞酒的影子,明清时候甚至出现了专门经营潞酒的商家,潞酒在此过程中也得到改进和发展。譬如以潞酒为底料,经过二次蒸馏,加入太行山区盛产的山楂等原料,则酿成“珍珠红”。由于这种酒呈宝石红色,象征吉祥如意,长治、潞城、屯留等地民间还习惯于将其作为婚礼仪式中的装饰品。

赵飞:据近些年发现的一张明清时期的潞酒广告,应该还有一种碧绿色的潞酒,与珍珠红并存,遗憾的是,这两种酒的酿制方法都已经失传。今天长治地区的很多地方都曾是酿酒作坊的分布地区。

马越:由于传统潞酒的酿制方法酒精含量偏高,新型潞酒主要在“绵”与“香”的方向上努力改进,1974年潞酒获得了“山西名酒”称号。

赵飞:长治市潞酒有限公司在借鉴传统潞酒工艺的基础上,开发出上党佳酿、潞州醇等一大批适应现代大众品味的潞酒,在丰富历史文化积淀的基础上,潞酒仍然需要积极探索适应现当代的酒品文化,希望我们这个传统品牌也能越办越好。