合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，为山西十佳传统小吃之一。合楞子原料简单便宜，选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。合楞子是辛勤耕耘的方山人，在这片贫瘠的土地上，用智慧创造出的美食，这不仅是大自然的馈赠，更是他们对美好生活的无限追求