霍州饸饹，是山西的一种特色面食小吃。饸饹也叫河漏，是将和好的面，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来形成的，压出的面为小圆条，比一般面条要粗些，但比面条坚、软。饸饹面可分为干面饸饹和臊子饸饹面两种，今天介绍的是臊子饸饹面，它做工讲究，味美价廉，深受男女老少的喜欢。